Qu'est-ce que lambic ?

Le lambic est un type de bière originaire de Belgique, plus précisément de la région de Bruxelles et du Pajottenland. Il est considéré comme l'une des plus anciennes méthodes de brassage de bière au monde.

Le lambic est une bière spontanée, ce qui signifie qu'elle est fermentée à l'aide de levures sauvages présentes dans l'air ambiant. Cette méthode de fermentation naturelle lui confère un goût unique et complexe. Contrairement aux autres types de bière, le lambic n'est pas fermenté à l'aide de levures sélectionnées ou de cultures de levure, mais plutôt par des micro-organismes indigènes, tels que les levures Brettanomyces et les bactéries lactiques.

Le processus de brassage du lambic est assez long et complexe. Il commence par la préparation d'un moût, qui est ensuite laissé à refroidir et exposé à l'air libre dans des cuves peu profondes appelées "foudres". Les micro-organismes présents dans l'air colonisent le moût et commencent à le fermenter naturellement. Ce processus peut durer plusieurs mois voire plusieurs années, ce qui donne au lambic son goût acide et complexe.

Le lambic est souvent utilisé pour produire d'autres types de bière belge, tels que la gueuze, la kriek (bière aromatisée aux cerises) et la framboise. Ces bières sont obtenues en mélangeant du lambic jeune avec du lambic vieilli, ce qui permet de contrôler le goût final de la bière.

Le lambic est une bière unique et appréciée par les amateurs de bière du monde entier pour son goût complexe, son acidité rafraîchissante et son héritage historique. Il est souvent considéré comme un véritable trésor belge et est protégé par une appellation d'origine contrôlée depuis 1993.

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