Qu'est-ce que koji ?

"Koji" est un ingrédient utilisé dans la cuisine japonaise et il a une importance très particulière dans la fermentation des aliments. Il s'agit de grains de riz ou d'autres céréales qui sont traités avec un type de champignon appelé Aspergillus oryzae. Cette fermentation confère des saveurs et des textures uniques aux aliments et est utilisée pour faire des ingrédients clés dans la cuisine japonaise tels que la sauce soja, le miso, le saké et le mirin. Le koji est également utilisé pour mariner la viande et le poisson, et pour faire des pickles. Cet ingrédient apporte de la richesse et de la profondeur aux plats, en plus d'être une source riche en enzymes bénéfiques pour la digestion.