Qu'est-ce que kanpyō ?

"Kanpyō" est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine japonaise. Il s'agit de bandes de courge séchée, généralement fabriquées à partir de la courge lagenaria siceraria, qui est récoltée lorsqu'elle est encore immature. La courge est évidée, pelée et coupée en fines tranches pour être ensuite séchée.

Le kanpyō est traditionnellement utilisé pour préparer des sushis, notamment les makis. Il est trempé dans de l'eau bouillante pour le ramollir avant d'être utilisé. La longueur des bandes de kanpyō dépend de la taille du maki souhaité. Il est ensuite utilisé pour envelopper le riz à sushi et les autres ingrédients avant d'être roulé en un cylindre et coupé en tranches.

En dehors des sushis, le kanpyō peut également être utilisé dans d'autres plats de la cuisine japonaise tels que le tsukudani (plat mijoté aux légumes dans une sauce sucrée et salée) ou les ohitashi (légumes blanchis puis marinés dans une sauce à base de dashi et de sauce soja).

Le kanpyō ajoute une texture fibreuse et croquante aux plats, ainsi qu'une saveur subtilement sucrée. Il est également apprécié pour sa longue durée de conservation, ce qui en fait un ingrédient pratique à avoir sous la main.

En résumé, le kanpyō est un ingrédient polyvalent de la cuisine japonaise, principalement utilisé dans la préparation des sushis et des makis. Sa texture croquante et sa saveur sucrée en font un ajout apprécié dans de nombreux plats.

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