Qu'est-ce que jaggery ?

Le jaggery est un aliment sucré non raffiné et non centrifugé originaire de l'Inde. Il est souvent utilisé comme édulcorant naturel dans de nombreux plats et desserts indiens.

Le jaggery est fabriqué à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palmier, qui est bouillie et réduite pour en extraire l'eau. Le liquide restant est ensuite versé dans des moules où il se solidifie et prend une teinte brune avec une texture granuleuse.

Contrairement au sucre raffiné, le jaggery conserve plusieurs nutriments vitaux présents dans la canne à sucre. Il est riche en minéraux comme le fer, le calcium, le phosphore, le potassium et le magnésium. Il contient également des vitamines telles que la vitamine B et la vitamine C.

Le jaggery est souvent utilisé dans la cuisine indienne pour donner de la saveur et de la douceur aux plats. Il est utilisé dans des plats tels que les gâteaux, les bonbons, les fritures et les currys. Il est également utilisé comme édulcorant naturel dans les boissons chaudes comme le thé et le café.

Outre son utilisation culinaire, le jaggery est également utilisé dans la médecine indienne traditionnelle, l'Ayurveda, pour ses propriétés curatives. On dit qu'il aide à améliorer la digestion, à détoxifier le corps et à renforcer le système immunitaire.

En résumé, le jaggery est un édulcorant naturel non raffiné originaire de l'Inde, utilisé dans de nombreux plats et desserts indiens. Il est riche en nutriments et est apprécié pour ses propriétés curatives dans la médecine ayurvédique.