Le grué est un terme utilisé dans le monde du chocolat pour désigner des petits fragments de fèves de cacao torréfiées et concassées. Il s'agit en quelque sorte de la version hachée du cacao, différente de la poudre de cacao qui est finement moulue.
Le grué est obtenu en torréfiant les fèves de cacao, c'est-à-dire en les chauffant pour développer leurs arômes et leur saveur. Ensuite, les fèves sont concassées en petits morceaux pour obtenir le grué. Selon le producteur, le degré de torréfaction peut varier, ce qui aura une influence sur le goût et l'intensité du cacao.
Le grué est couramment utilisé dans l'industrie chocolatière pour la décoration des produits tels que les truffes, les tablettes de chocolat, les gâteaux, les glaces, etc. Il peut également être ajouté aux préparations pour donner une texture croquante et une saveur intense de cacao. Le grué apporte une certaine amertume au chocolat et est apprécié pour sa texture granuleuse.
Ceux qui aiment le chocolat noir et puissant apprécieront certainement le grué. Cependant, certains peuvent trouver sa saveur trop intense et préférer une version plus douce de chocolat.
En résumé, le grué est une forme de fèves de cacao torréfiées et concassées. Il est largement utilisé dans l'industrie du chocolat pour décorer et ajouter une texture croquante aux produits à base de chocolat.
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