Qu'est-ce que goust ?

"Goust" est un terme français utilisé pour décrire un concept culinaire, qui se traduirait en anglais par "savory" ou "umami". Il s'agit d'une saveur spécifique qui est souvent décrite comme étant délicieusement agréable, riche et profonde. Le terme "goust" est dérivé du mot anglais "taste", mais sa signification est plus spécifique que simplement "goût".

Le "goust" est souvent utilisé pour décrire des aliments ou des plats qui ont un goût riche et satisfaisant. Il est souvent associé à des aliments tels que les viandes grillées, les bouillons corsés, les fromages affinés, les champignons, les sauces et les aliments fermentés, tels que la sauce soja.

Le concept de "goust" a été introduit par le scientifique japonais Kikunae Ikeda en 1908, lorsqu'il a découvert que la saveur umami était due à la présence de glutamate, un acide aminé naturellement présent dans certains aliments. Depuis lors, la saveur umami a été reconnue comme l'une des cinq saveurs de base, aux côtés du sucré, salé, acide et amer.

La recherche scientifique a montré que le "goust" est lié à un récepteur spécifique dans la bouche, appelé récepteur du glutamate, qui détecte la présence de glutamate et envoie des signaux au cerveau pour créer la sensation de "goust". Cette saveur est souvent décrite comme étant savoureuse, satisfaisante et même addictive.

Le "goust" est largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine japonaise. De nombreux plats traditionnels japonais, tels que le dashi (bouillon de poisson) et les sauces à base de sauce soja ou de miso, sont riches en "goust". Cependant, cette saveur est également présente dans de nombreux autres types de cuisines à travers le monde, et elle est de plus en plus reconnue et appréciée par les cuisiniers et les amateurs de gastronomie.

En conclusion, le "goust" est une saveur spécifique, riche et profonde, souvent décrite comme étant délicieusement agréable. Il est lié à la présence de glutamate dans les aliments et est largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier la cuisine japonaise.