Le galanga est un nom commun désignant plusieurs plantes de la famille des Zingibéracées, souvent utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle, particulièrement en Asie du Sud-Est. Les deux principaux types de galanga rencontrés sont :
Le grand galanga ( Alpinia galanga ) : Aussi appelé galanga officinal ou galanga vrai. C'est celui que l'on retrouve le plus souvent en cuisine et dont les rhizomes ont une saveur citronnée et poivrée.
Le petit galanga ( Alpinia officinarum ) : Son rhizome est plus petit et sa saveur est plus forte et plus piquante. Il est plus fréquemment utilisé à des fins médicinales.
Utilisations :
Cuisine : Le galanga est utilisé pour aromatiser les soupes, les currys, les plats de fruits de mer et de viande. Il apporte une saveur unique, à la fois citronnée, poivrée et légèrement boisée.
Médecine traditionnelle : Le galanga est utilisé pour traiter divers maux, notamment les problèmes digestifs, les inflammations, les infections et les douleurs. Il est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques.
Parfumerie : L'huile essentielle de galanga peut être utilisée en parfumerie pour ses notes épicées et aromatiques.
Apparence :
Le galanga ressemble au gingembre et au curcuma, mais possède des feuilles plus longues et des rhizomes plus lisses et plus pâles.
Conservation :
Les rhizomes de galanga frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Ils peuvent également être congelés ou séchés pour une conservation plus longue.
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