Qu'est-ce que fond-de-gras ?

"Fond-de-gras" est un terme utilisé dans la cuisine française pour désigner un type de fond de cuisson, également connu sous le nom de "fond brun". Il est utilisé pour préparer des sauces riches et savoureuses.

Le fond-de-gras est obtenu en faisant rôtir de la viande, des os et des légumes dans un four à haute température, jusqu'à ce qu'ils acquièrent une coloration dorée et caramélisée. Les ingrédients sont ensuite déglacés avec du liquide, traditionnellement du vin rouge, puis cuits à feu doux pendant plusieurs heures pour extraire les saveurs. Pendant la cuisson, on peut également ajouter des épices et des aromates pour donner davantage de saveur au fond-de-gras.

Une fois le fond-de-gras préparé, il est filtré pour éliminer les solides et obtenir un liquide riche et concentré. Ce fond peut ensuite être utilisé pour préparer une variété de sauces, comme la sauce bordelaise, la sauce marchand de vin ou la sauce poivrade. Il peut également être utilisé comme base pour les ragoûts et les braisés, apportant une profondeur de saveur et une reconnaissance aromatique caractéristiques.

Le fond-de-gras est un élément essentiel de la cuisine française, car il ajoute de la complexité aux plats et améliore leur goût. Il demande du temps et de la patience pour être préparé, mais il en vaut certainement la peine pour les amateurs de cuisine raffinée.

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