Qu'est-ce que flambé ?

Le terme "flambé" est utilisé principalement dans le domaine de la cuisine pour décrire une technique de cuisson qui consiste à flamber un plat en le faisant brièvement prendre feu.

Le flambage est généralement effectué en ajoutant un alcool fort, tel que le cognac, le whisky ou le rhum, à une préparation déjà chaude. Une fois que l'alcool est ajouté, il est allumé à l'aide d'une flamme. La lumière produite par cette flamme est généralement de courte durée, mais elle crée une expérience visuelle impressionnante.

Le flambage a plusieurs objectifs. Tout d'abord, il ajoute une saveur distincte au plat, car l'alcool se mélange avec les autres ingrédients, libérant ainsi ses arômes et ses nuances. De plus, il peut également en flambant l'alcool réduire son degré alcoolique tout en conservant certaines des qualités gustatives. Enfin, le flambage crée souvent une sensation de spectacle et d'excitation dans la cuisine, ce qui peut ajouter une dimension de plaisir à la dégustation du plat.

Bien que le flambage puisse sembler risqué parce qu'il implique une flamme ouverte, il est généralement assez sûr si certaines précautions sont prises. Il est important de faire flamber le plat dans un endroit sûr et bien ventilé, loin de tout matériau inflammable. L'alcool à flamber doit être ajouté avec soin et l'étincelle qui allume la flamme doit être contrôlée. Il est également crucial de garder un couvercle à portée de main pour étouffer immédiatement la flamme si nécessaire.

Le flambage est souvent utilisé pour préparer des plats comme la crêpe Suzette, où une sauce à base de beurre, de sucre, de jus d'orange et de Grand Marnier (un type de liqueur à l'orange) est flambée avant d'être versée sur des crêpes fraîches.

En conclusion, le flambage est une technique culinaire utilisée pour ajouter de la saveur et du spectacle à un plat en le faisant brièvement flamber avec de l'alcool. C'est une pratique assez courante dans les cuisines professionnelles et peut être une expérience amusante à essayer chez soi, à condition de prendre les précautions de sécurité nécessaires.