Le dashi est un bouillon clair japonais qui sert de base à de nombreuses soupes, sauces et plats mijotés dans la cuisine japonaise. C'est un ingrédient essentiel qui apporte une saveur umami riche et complexe.
Il existe plusieurs types de dashi, les plus courants étant :
Awase Dashi : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Awase%20Dashi Combinaison de kombu (varech séché) et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée). C'est le dashi le plus polyvalent et le plus couramment utilisé.
Kombu Dashi : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Kombu%20Dashi Fait uniquement à partir de kombu. C'est un dashi végétarien et végétalien, avec une saveur douce et subtile.
Katsuo Dashi : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Katsuo%20Dashi Fait uniquement à partir de katsuobushi. Il a une saveur plus forte et plus prononcée que le kombu dashi.
Iriko (Niboshi) Dashi : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Iriko%20(Niboshi)%20Dashi Fait à partir de petites sardines séchées (iriko ou niboshi). Il a une saveur plus intense et plus poissonneuse.
La préparation du dashi implique généralement de faire infuser les ingrédients dans de l'eau chaude, puis de les filtrer pour obtenir un bouillon clair. Le dashi instantané, en poudre ou en granulés, est également largement disponible.
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