Qu'est-ce que cromesquis ?

Cromesquis

Le cromesquis est une préparation culinaire française, consistant en une petite bouchée panée et frite, contenant un cœur liquide ou très moelleux. Il s'agit d'une spécialité gourmande, souvent servie en amuse-bouche ou en entrée.

Caractéristiques principales:

• Extérieur croustillant: La chapelure assure une texture croustillante après la friture.
• Intérieur coulant/moelleux: C'est la caractéristique essentielle. L'intérieur peut être constitué d'une sauce, d'un fromage fondu, ou d'une autre préparation onctueuse.
• Petite taille: Le cromesquis se déguste généralement en une seule bouchée.

Technique de préparation:

La préparation du cromesquis est délicate et demande une certaine maîtrise. Le principe est d'enfermer une préparation liquide ou très molle dans une enveloppe solide qui résistera à la friture. Plusieurs méthodes existent:

1. Enrobage direct: Une préparation déjà gélifiée (par exemple, une sauce prise à la gélatine) est coupée en petits cubes, panée et frite rapidement. La chaleur fait fondre l'intérieur.
2. Utilisation de glace: On peut congeler une préparation liquide en petites boules, puis les paner et les frire très rapidement.
3. Coque gélifiée: Une coque gélifiée est réalisée (souvent à base d'agar-agar) puis remplie de la préparation souhaitée avant d'être panée et frite.

Ingrédients et variations:

Les possibilités sont infinies et dépendent de la créativité du chef. On trouve des cromesquis :

• Au fromage (par exemple, au <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Comté" target="_blank">Comté</a>)
• Aux champignons (par exemple, aux <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Truffes" target="_blank">Truffes</a>)
• Au foie gras
• Aux fruits de mer

Service:

Le cromesquis se sert idéalement juste après la friture, pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant de l'extérieur et le fondant de l'intérieur. Il peut être accompagné d'une petite salade, d'une sauce légère, ou servi seul.

Termes associés:

• <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Amuse-bouche" target="_blank">Amuse-bouche</a>
• Friture
• Panure