Qu'est-ce que corned-beef ?

Le "corned-beef" est un plat de viande en conserve qui est populaire dans de nombreux pays à travers le monde. Le nom "corned-beef" vient du fait que la viande est marinée dans du gros sel, également connu sous le nom de "corns" de sel.

La viande généralement utilisée pour le corned-beef est le bœuf, plus précisément un morceau provenant du muscle pectoral de l'animal appelé "brisket" en anglais. Ce morceau est souvent assez ferme, ce qui en fait un choix idéal pour être mariné et cuit lentement.

La méthode traditionnelle de préparation du corned-beef consiste à faire mariner la viande de bœuf dans un mélange de gros sel, d'eau et d'épices pendant plusieurs jours. Les épices couramment utilisées comprennent le poivre en grains, le clou de girofle, la coriandre et parfois la cannelle. Cette marinade aide à conserver la viande et lui donne également une saveur distincte.

Une fois la viande marinée, elle est généralement cuite lentement dans un liquide, comme de l'eau ou du bouillon, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et facilement effilochable. Le corned-beef est souvent servi tranché en fines lamelles et utilisé dans les sandwiches (comme le célèbre sandwich Reuben), les roulades de chou, les plats de pommes de terre à la viande et d'autres préparations culinaires.

Bien que le corned-beef soit souvent associé à l'Irlande et à la cuisine irlandaise, il est également très populaire dans d'autres pays, notamment aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et en Amérique latine. Dans ces régions, il est souvent consommé lors de célébrations spéciales, comme la Saint-Patrick aux États-Unis.

Il convient de noter que le corned-beef est un plat en conserve et peut donc rester bon pendant une longue période. Il est généralement vendu dans des boîtes métalliques ou des sachets sous vide.

En résumé, le corned-beef est un plat de viande en conserve préparé en faisant mariner et cuire lentement du bœuf dans un mélange de gros sel et d'épices. Il est populaire dans de nombreux pays et est souvent utilisé pour préparer des sandwiches, des plats de pommes de terre à la viande et d'autres recettes délicieuses.

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