Qu'est-ce que commandaria ?

Le Commandaria est un vin doux originaire de Chypre et est considéré comme l'un des vins les plus anciens au monde, avec une histoire qui remonte à plus de 5 000 ans. Il tient son nom de la région de Commandaria, située dans le sud de Chypre, où il est produit.

Le Commandaria est issu de deux cépages autochtones : le Xynisteri, un raisin blanc, et le Mavro, un raisin noir. Les raisins sont récoltés tardivement, ce qui leur permet de concentrer leurs sucres naturels. Ils sont ensuite pressés pour extraire le moût, qui est ensuite fermenté lentement jusqu'à atteindre un niveau d'alcool d'environ 15 à 20%. La fermentation est ensuite arrêtée en ajoutant de l'alcool distillé, ce qui conserve une partie du sucre résiduel et donne au vin son caractère doux.

Le Commandaria est connu pour son goût sucré et ses arômes riches et complexes. Il présente des notes de caramel, de miel, de fruits secs et d'épices, avec une texture veloutée. Il est souvent comparé au Porto ou au vin de Xérès, bien qu'il ait ses propres caractéristiques distinctives.

Traditionnellement, le Commandaria était utilisé à des fins rituelles, notamment lors des cérémonies religieuses et des mariages. Il était également considéré comme un vin médicinal et était prescrit pour ses propriétés curatives. Aujourd'hui, il est apprécié en apéritif, en accompagnement de desserts ou de fromages forts, ou tout simplement savouré seul.

Le Commandaria bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1990, ce qui signifie qu'il doit être produit dans la région spécifique de Commandaria et selon des méthodes traditionnelles. Il est également reconnu comme un produit protégé au niveau européen et bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP).

Le Commandaria est un vin emblématique de Chypre et représente une partie importante de son patrimoine viticole. Il est souvent considéré comme un trésor national et est exporté dans le monde entier, bien qu'il reste relativement peu connu en dehors de Chypre. Si vous avez l'occasion de goûter un Commandaria, je vous recommande de le faire, car c'est une expérience unique qui vous transporte dans l'histoire et la tradition de cette île méditerranéenne.