Le chirashi (ちらし寿司, chirashizushi) est un plat japonais composé de riz vinaigré (sumeshi) garni d'une variété d'ingrédients. Littéralement, "chirashi" signifie "éparpillé", ce qui décrit la disposition des garnitures sur le riz.
Il existe plusieurs types de chirashi, les plus courants étant :
Edomae Chirashizushi (江戸前ちらし寿司) : Originaire de Tokyo (anciennement Edo), il est souvent garni de fruits de mer crus, préparés de manière similaire aux sushis nigiri.
Gomoku Chirashizushi (五目ちらし寿司) : Un type plus familial, souvent préparé à la maison. Il contient des ingrédients cuits ou conservés, tels que des légumes marinés, du tofu frit, des champignons shiitake, et parfois des œufs. Il est particulièrement populaire lors des fêtes.
Le chirashi est souvent consommé lors d'occasions spéciales, comme la fête des filles (Hinamatsuri) ou pour célébrer une naissance. La variété des ingrédients symbolise la prospérité et le bonheur.
Les ingrédients spécifiques utilisés dans le chirashi varient considérablement selon la région, la saison et les préférences personnelles. Certains ingrédients courants comprennent :
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