La carapulca est un plat traditionnel péruvien, originaire de la région de Lima. C'est un plat à base de viande et de pommes de terre séchées, qui remonte à l'époque de l'Empire inca.
La préparation de la carapulca nécessite plusieurs étapes. Tout d'abord, des morceaux de viande, comme du porc, du bœuf ou du poulet, sont marinés avec des épices telles que le cumin, le paprika et l'ail. Ensuite, les pommes de terre sont pelées, coupées en fines tranches et mises à sécher au soleil pendant plusieurs jours.
Une fois que la viande a mariné et que les pommes de terre sont bien sèches, elles sont cuites ensemble dans une casserole avec des oignons, des piments, du piment doux et des feuilles de laurier. On ajoute également du bouillon de viande ou du fond de volaille pour donner plus de saveur au plat.
La carapulca est cuite à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient bien cuites. Enfin, on peut ajouter des olives, des raisins secs et des noix pour rehausser la saveur du plat.
La carapulca est servie généralement accompagnée de riz blanc et de maïs. C'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour les jours froids ou comme repas principal lors de grandes occasions.
Ce plat est très apprécié au Pérou et fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle du pays. Il représente également un héritage culinaire important de l'époque inca, qui valorisait la conservation des aliments, notamment des pommes de terre, en les séchant au soleil.
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