Le brézain est un fromage français à pâte pressée non cuite et à croûte lavée. Il tire son nom de la commune de Bréchaumont, en Haute-Saône, où il est originaire.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il est affiné pendant au moins 3 semaines, ce qui lui donne des saveurs intenses et un goût prononcé. Sa croûte est fine et légèrement collante, tandis que sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle.
Au niveau gustatif, le brézain est souvent décrit comme étant à la fois crémeux et fondant, avec des arômes floraux et une légère acidité. Il peut avoir une légère note de noisette, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à sa saveur.
Le brézain est un fromage versatil, pouvant être dégusté seul, avec du pain frais ou accompagné de fruits secs. Il est également apprécié dans les recettes, ajoutant de la richesse et de la saveur aux plats.
Ce fromage régional fait partie du patrimoine gastronomique de la Franche-Comté. Il est souvent associé à d'autres fromages de la région, tels que le comté ou le morbier, pour créer des plateaux de dégustation riches et variés.
En résumé, le brézain est un fromage français de caractère, avec une saveur prononcée et des notes de noisette. Il est apprécié des amateurs de fromage pour sa texture fondante et ses arômes distinctifs.
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