Qu'est-ce que brocciu ?

Brocciu

Le Brocciu est un fromage frais corse, fabriqué à partir de lactosérum de brebis ou de chèvre, additionné de lait entier. C'est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée).

• Fabrication : Le <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Brocciu%20fabrication" >Brocciu fabrication</a> est réalisé en chauffant le lactosérum (petit-lait) à une température proche de l'ébullition, ce qui fait coaguler les protéines restantes et permet de recueillir le fromage. On utilise ensuite une "fascella" (une panière percée) pour l'égoutter.

• Caractéristiques : Il a une texture crémeuse et un goût doux et lacté. Il peut être consommé frais ("frais") ou affiné ("passu"). Le Brocciu frais est généralement consommé dans les 24 heures suivant sa fabrication. Le <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Brocciu%20caractéristiques" >Brocciu caractéristiques</a> affiné devient plus ferme et développe un goût plus prononcé.

• Utilisations culinaires : Le Brocciu est un ingrédient essentiel de la cuisine corse. Il est utilisé dans de nombreux plats, tels que les cannellonis, les fiadone (gâteau au brocciu), les beignets au brocciu, et est consommé simplement avec du pain et de la confiture. Les <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Brocciu%20utilisations" >Brocciu utilisations</a> en cuisine sont nombreuses.

• AOP : L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) garantit que le Brocciu est fabriqué selon des méthodes traditionnelles et dans une zone géographique définie, en Corse. Le <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Brocciu%20AOP" >Brocciu AOP</a> est un gage de qualité et d'authenticité.

• Saison : La production du Brocciu est saisonnière, généralement de novembre à juin, car elle dépend de la période de lactation des brebis et des chèvres. La <a href="https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Brocciu%20saison" >Brocciu saison</a> est donc importante à connaître pour profiter pleinement de ce produit frais.