Qu'est-ce que brocciu ?

Le brocciu est un fromage corse traditionnel à base de lait de brebis ou de chèvre. Il est souvent considéré comme l'emblème de la gastronomie corse.

Le processus de fabrication du brocciu est assez particulier. Le lait est chauffé à une température précise et ensuite pulvérisé avec de la présure, qui est une enzyme qui aide à la coagulation. Après avoir été chauffée et mélangée, la préparation est laissée à reposer pendant quelques heures pour permettre la formation de caillé. Ensuite, le caillé est ensuite recueilli et égoutté dans des faisselles.

Le brocciu frais se caractérise par une texture crémeuse et légèrement granuleuse. Il est doux, légèrement acide et présente des arômes subtils d'herbe, de beurre et de noisette. Sa saveur unique est liée aux herbes et aux pâturages dans lesquels les brebis ou les chèvres se sont nourries.

Le brocciu est un ingrédient polyvalent en cuisine corse et il est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Il peut être consommé frais, tel quel, avec du pain ou utilisé comme ingrédient dans des plats salés ou sucrés. Par exemple, on l'utilise souvent dans les fameuses tourtes corses, les beignets de brocciu ou les desserts comme la fiadone, une sorte de flan au brocciu.

En plus de son goût exceptionnel, le brocciu est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines, en calcium, en vitamines et en minéraux. Il est également considéré comme un fromage plus léger en matière grasse que la plupart des autres fromages.

Le brocciu est un aliment très prisé en Corse et il est souvent associé à des traditions et des fêtes locales. Il est également protégé par une AOP (Appellation d'Origine Protégée), ce qui garantit sa qualité et son authenticité.

En résumé, le brocciu est un fromage corse traditionnel, doux et crémeux, fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Il est utilisé dans de nombreuses recettes corses et est apprécié pour son goût unique et ses qualités nutritionnelles. Il est un véritable symbole de l'art culinaire corse.