Qu'est-ce que bretanomyces ?

"Brettanomyces" est un genre de levure qui est couramment utilisé pour la fermentation de la bière, du vin et d'autres boissons alcoolisées. Il est connu pour produire des arômes et des saveurs distinctives, tels que des notes de "sous-bois", des notes "chevalines" et des arômes fruités et épicés.

Cependant, en raison de sa nature imprévisible, "Brettanomyces" est souvent considéré comme une nuisance par les brasseurs et les viticulteurs, car il peut contaminer leur produit lorsqu'il n'est pas souhaité. Pour les amateurs de bière et de vin, cependant, c'est souvent une caractéristique recherchée qui ajoute de la complexité et de la profondeur à leur boisson préférée.

Certaines souches de "Brettanomyces" peuvent également poser des problèmes de qualité si elles sont présentes en grandes quantités dans les boissons alcoolisées, car elles peuvent affecter la stabilité et la clarté du produit final. Cependant, si elles sont contrôlées et utilisées de manière appropriée, les souches de "Brettanomyces" peuvent ajouter de la saveur et de la dimension à une large gamme de boissons alcoolisées.