Le bortsch est une soupe originaire d'Ukraine, très populaire en Europe de l'Est et centrale. Il existe de nombreuses variations régionales, mais le bortsch est généralement préparé avec des betteraves comme ingrédient principal, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique.
Les ingrédients communs incluent, en plus des betteraves, du chou, des pommes de terre, des tomates, des carottes, des oignons et de l'ail. La viande (généralement du bœuf ou du porc) peut également être utilisée. Le bortsch est souvent servi avec une cuillère de crème fraîche ou de smetana (crème aigre) et peut être garni d'aneth frais.
Le bortsch est considéré comme un plat réconfortant et nutritif, souvent consommé en hiver. Sa saveur est complexe, combinant des notes sucrées, acidulées et savoureuses.
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