Qu'est-ce que betizu ?

La "betizu" est une race de vache sauvage du Pays Basque, en France et en Espagne. Elle est également connue sous le nom de "vache landaise" ou "vache basque". Cette race est considérée comme une relique vivante du bétail sauvage qui vivait autrefois dans la région.

La betizu est une vache de petite taille, avec une robe brune foncée ou noire, souvent tachetée de blanc sur la tête et les pattes. Elle a de grandes cornes en forme de lyre, qui peuvent parfois atteindre jusqu'à deux mètres d'envergure. Ces cornes sont caractéristiques de la race et sont très appréciées sur le plan esthétique.

Historiquement, la betizu était utilisée pour l'élevage et fournissait de la viande et du lait aux éleveurs locaux. Cependant, au fil du temps, elle a été croisée avec d'autres races de vaches pour améliorer les performances laitières et les rendements en viande. Cela a failli conduire à l'extinction de la race.

Heureusement, des initiatives locales et des associations de protection de la biodiversité ont permis de sauvegarder la betizu. Aujourd'hui, elle est protégée et placée sous la responsabilité des institutions locales qui veillent à sa préservation et à sa sauvegarde.

La betizu est principalement élevée en semi-liberté dans des espaces protégés des montagnes basques. Elle pâture en liberté pendant l'été, puis est abritée dans des étables pendant l'hiver. Elle est alimentée principalement avec de l'herbe, des feuilles et parfois du foin. Cette alimentation naturelle contribue à la saveur unique de sa viande.

La viande de betizu est très appréciée pour sa qualité et son goût unique. Elle est souvent utilisée dans la cuisine basque pour préparer des plats traditionnels tels que le "axoa", qui est un ragoût de viande de betizu mijotée avec des épices et des légumes.

Aujourd'hui, bien que la population de betizu reste relativement faible, des mesures ont été prises pour encourager l'élevage de cette race. Cela contribue à la préservation de la biodiversité et à la valorisation des produits locaux.