Qu'est-ce que baratte ?

La baratte est un outil utilisé pour transformer la crème en beurre. Elle est constituée d'un récipient en bois, en métal ou en plastique, muni d'un couvercle percé au centre et d'un manche. La crème à baratter est généralement obtenue par centrifugation du lait, qui sépare la partie grasse, appelée crème.

Pour transformer la crème en beurre, il faut placer la crème dans la baratte et la faire tourner à la main ou à l'aide d'une manivelle. Le mouvement de rotation va agiter la crème, et peu à peu, les globules gras vont s'agglomérer pour former du beurre, tandis que le liquide restant, appelé babeurre, se sépare.

La fabrication du beurre à la baratte nécessite généralement un certain temps et de l'huile de coude, car il faut continuer à faire tourner la baratte jusqu'à ce que le beurre soit bien formé et que le babeurre soit totalement séparé. Parfois, des socs en métal ou en bois sont insérés dans la baratte pour faciliter cette opération.

Une fois que le beurre et le babeurre sont séparés, le beurre est récupéré et lavé pour éliminer l'excès de babeurre. Il peut être salé ou non selon les préférences. Le babeurre, quant à lui, peut être utilisé dans la cuisine ou comme ingrédient dans certaines recettes.

De nos jours, la baratte traditionnelle est généralement remplacée par des machines industrielles plus efficaces pour la fabrication du beurre à grande échelle. Cependant, certains amateurs de produits faits maison continuent à utiliser la baratte pour obtenir du beurre de manière artisanale. Le processus de barattage offre également une expérience pratique et ludique pour ceux qui souhaitent découvrir les étapes de fabrication du beurre.

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