Qu'est-ce que banchan ?

Banchan est le terme utilisé pour décrire la cuisine d'accompagnement coréenne. Il s'agit d'une variété de plats savoureux et colorés servis en petites portions et disposés autour du plat principal lors des repas traditionnels coréens.

Les banchans sont souvent servis dans des bols ou des plats séparés et sont destinés à être partagés par tous les convives de la table. Il n'y a pas de limite au nombre de banchans servis lors d'un repas, mais généralement, il y en a au moins trois à cinq.

Les banchans peuvent être à base de légumes, de fruits de mer, de viande ou de tofu, et ils offrent une large palette de saveurs et de textures. Certains des banchans les plus couramment servis comprennent :

1. Kimchi : le kimchi est un condiment coréen iconique fabriqué à partir de légumes fermentés, principalement du chou chinois et des radis, assaisonnés avec du piment, de l'ail, du gingembre et d'autres ingrédients. Il existe de nombreuses variantes de kimchi, chacune ayant son propre goût unique.

2. Namul : les namuls sont des plats de légumes sautés ou blanchis à base de différentes sortes de légumes, tels que les épinards, les fougères, les germes de soja, les courgettes, les carottes, etc. Ils sont généralement assaisonnés avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et de l'ail.

3. Japchae : le japchae est une salade de nouilles coréenne préparée avec des vermicelles de patate douce sautés et mélangés avec divers légumes, des morceaux de viande et une sauce sucrée à base de sauce soja et de sucre.

4. Jeon : les jeons sont des sortes de beignets salés, souvent préparés avec des légumes, des fruits de mer ou de la viande. Ils sont panés et frits, et sont servis généralement chauds.

5. Jjigae ou guk : il s'agit de soupes ou de ragoûts coréens généralement servis comme banchans. Parmi les plus populaires, on trouve le doenjang jjigae (soupe miso coréenne), le kimchi jjigae (soupe de kimchi) et le soondubu jjigae (ragoût épicé de tofu).

Les banchans sont une partie essentielle de la cuisine coréenne, ajoutant de la variété et des saveurs à chaque repas. Ils complètent souvent le plat principal et permettent de créer un équilibre harmonieux de goûts et de textures dans un repas coréen.

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