Qu'est-ce que baekseju ?

Le baekseju est une boisson traditionnelle coréenne à base de riz fermenté. Il est souvent qualifié de vin de riz, bien qu'il soit différent des autres types de vin asiatique.

Le processus de fabrication du baekseju commence avec la fermentation du riz cuit à la vapeur. Les grains de riz sont mélangés avec une levure spéciale et de l'eau, puis fermentés pendant plusieurs semaines à basse température. Pendant cette période, le riz libère des enzymes qui transforment l'amidon en sucre, ce qui crée un liquide fermenté sucré et légèrement alcoolisé.

Une fois la fermentation terminée, le baekseju est filtré pour éliminer les résidus de riz et obtenir une boisson claire. Traditionnellement, il est aromatisé avec des herbes médicinales et des épices, qui lui confèrent un goût unique et une couleur légèrement jaune. Les ingrédients couramment utilisés comprennent le ginseng, le jujube, la cannelle, le gingembre et la réglisse.

Le baekseju est apprécié pour sa saveur douce et épicée, ainsi que pour ses propriétés médicinales potentialisées par les herbes utilisées. Il est considéré comme bénéfique pour la digestion, la circulation sanguine et la santé générale. Historiquement, le baekseju était généralement consommé par les membres de la royauté et les nobles coréens en raison de ses coûts élevés de production.

De nos jours, le baekseju est disponible dans de nombreux magasins d'alcool en Corée du Sud et peut être consommé seul ou utilisé comme ingrédient de cocktail. Il est souvent servi froid ou légèrement réchauffé pour accentuer les saveurs des épices. C'est une boisson populaire lors des célébrations et des événements spéciaux en Corée, où elle est appréciée pour son goût raffiné et ses vertus traditionnelles.

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