"Açma" est un pain brioché d'origine turque. C'est une spécialité traditionnelle souvent consommée au petit-déjeuner en Turquie, mais on peut aussi le trouver dans d'autres pays du Moyen-Orient, comme la Grèce ou le Liban.
Le terme "açma" signifie littéralement "ouvrir" en turc, et fait référence à la façon dont la pâte est façonnée. En effet, il s'agit d'un pain en forme de torsade ou de nœud, ce qui lui donne une apparence unique et attrayante.
La recette de base pour préparer des açmas comprend de la farine, de l'eau, du lait, de la levure, du sucre et du sel. La pâte est pétrie jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, puis elle est divisée en petites boules, qui sont ensuite façonnées en torsades ou en nœuds. Les açmas sont ensuite badigeonnés avec du jaune d'œuf avant d'être cuits au four.
L'açma a une texture moelleuse et légèrement sucrée, ce qui en fait un excellent accompagnement pour le thé ou le café. On peut le garnir avec des graines de sésame ou de pavot pour lui donner une saveur supplémentaire. Il peut être consommé chaud ou froid, selon les préférences personnelles.
En Turquie, l'açma est souvent vendu dans des boulangeries et des cafés, où il est servi frais et chaud. Il est également courant d'en trouver dans les petits stands de rue lors des festivals ou des marchés locaux. En raison de sa popularité, il est devenu un aliment emblématique de la culture culinaire turque.
L'açma est apprécié pour son goût délicieux et sa texture tendre, qui en font une viennoiserie irrésistible pour de nombreuses personnes. Que ce soit en Turquie ou ailleurs, ce pain brioché est un incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir les délices de la cuisine moyen-orientale.
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