Qu'est-ce que attendrisseur ?

Un attendrisseur est un outil de cuisine utilisé pour ramollir et adoucir les morceaux de viande plus dures. Il est généralement composé d'une poignée et d'une partie plate ou texturée, souvent en métal ou en bois, qui est utilisée pour taper ou battre la viande.

L'attaque de la viande avec un attendrisseur peut aider à briser les fibres musculaires et les tissus conjonctifs, ce qui rend la viande plus tendre et plus facile à mâcher. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les coupes de viande plus dures ou moins nobles, comme le bifteck de flanc ou le steak de surlonge.

En utilisant un attendrisseur, on peut également aplatir la viande afin d'obtenir des morceaux plus minces et plus uniformes. Cela peut être utile pour préparer des escalopes de poulet ou de porc, par exemple.

Il existe différents types d'attendrisseurs sur le marché. Certains sont munis de lames aiguisées ou de pointes pour perforer la viande, tandis que d'autres sont dotés d'une partie plate ou texturée pour la taper. Certains modèles sont même équipés de deux côtés, avec une partie plate et une partie texturée, offrant ainsi plus d'options lors de l'attendrissement de la viande.

L'utilisation d'un attendrisseur peut augmenter la surface de la viande en contact avec les épices, les marinades ou les sauces, ce qui peut améliorer la saveur globale des plats. Cependant, il est important d'utiliser cet outil avec précaution pour éviter d'endommager ou de déchirer la viande.

Avant d'utiliser un attendrisseur, il est recommandé de couvrir la viande d'un film plastique ou de la placer dans un sac en plastique refermable pour éviter les éclaboussures et les dégâts. Ensuite, il suffit de battre la viande avec l'attendrisseur, en exerçant une pression uniforme et ferme sur toute la surface.

En résumé, un attendrisseur est un outil de cuisine qui permet de ramollir et d'adoucir les morceaux de viande plus dures, en brisant les fibres musculaires et les tissus conjonctifs. Il peut également être utilisé pour aplatir la viande et augmenter la surface de contact avec les épices et les sauces. Cependant, il est important de l'utiliser avec précaution pour éviter d'endommager la viande.

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