Qu'est-ce que asiago ?

Asiago est un fromage italien à pâte pressée non cuite, originaire de la région de la Vénétie, dans le nord de l'Italie. Il est nommé d'après la ville d'Asiago, située dans les montagnes des Alpes italiennes.

Le fromage Asiago est fabriqué à partir de lait de vache, qui est chauffé et coagulé avec de la présure. Une fois que le caillé est formé, il est coupé en petits morceaux et le lactosérum est égoutté. Ensuite, il est pressé et salé, puis il passe par une période de maturation.

Il existe deux variétés principales d'Asiago : Asiago frais (Asiago Pressato) et Asiago affiné (Asiago d'allevo). Le fromage frais est doux et crémeux, avec une texture lisse et une saveur délicate. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans les salades, les sandwichs et les plats de pâtes.

Le fromage affiné, en revanche, est plus ferme et plus friable. Il est vieilli pendant une période allant de quelques mois à plusieurs années, ce qui lui confère une saveur plus prononcée, parfois légèrement piquante. Il est souvent utilisé en tant que fromage de table, pour le grignotage ou pour agrémenter des plats cuisinés.

L'Asiago est un fromage très versatile, et il peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine. Il est populaire dans les focaccias, les risotti et les soupes. Il peut également être râpé et utilisé comme fromage de garniture pour les pâtes, les pizzas et les gratins.

En raison de sa production limitée à une région géographique spécifique et de sa méthode de fabrication traditionnelle, l'Asiago a obtenu une appellation d'origine protégée (AOP) de l'Union européenne. Cela signifie que seul le fromage produit dans cette région peut être légalement étiqueté et vendu comme Asiago.

En résumé, l'Asiago est un délicieux fromage italien à pâte pressée non cuite, avec une variété de saveurs et de textures en fonction de son âge. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans un large éventail de préparations culinaires.

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