Qu'est-ce que aligoté ?

L'aligoté est un cépage de raisin blanc utilisé principalement en Bourgogne, en France. Il est souvent considéré comme le cépage "moins noble" de la région, par rapport aux célèbres chardonnay et pinot noir. Cependant, il possède encore un certain charme et une place dans la viticulture bourguignonne.

L'aligoté est cultivé en Bourgogne depuis des siècles et est connu pour sa fraîcheur et son acidité élevée. Les vins produits à partir de ce cépage sont souvent légers, vifs et très rafraîchissants. Ils présentent généralement des arômes de pomme verte, de citron et de fleurs blanches.

Traditionnellement, l'aligoté était utilisé pour produire le Kir, un cocktail bien connu en Bourgogne qui mélange du crème de cassis avec du vin blanc. Aujourd'hui, cependant, les vignerons de la région mettent davantage l'accent sur la production de vins d'aligoté de qualité, qui peuvent être dégustés seuls ou accompagnés de plats de fruits de mer, de fromages et de plats traditionnels bourguignons.

Bien que l'aligoté ne soit pas aussi prisé que les autres cépages de la région, certains vignerons se sont engagés à préserver sa culture et à améliorer sa qualité. Ils travaillent sur des vignes plus âgées, utilisent des rendements plus faibles et adoptent des méthodes de vinification plus soignées pour produire des vins d'aligoté plus complexes et structurés.

En dehors de son utilisation en Bourgogne, on trouve également des plantations d'aligoté dans d'autres régions de la France et dans certains autres pays producteurs de vin, tels que la Russie, la Moldavie et l'Ukraine.

En résumé, l'aligoté est un cépage de raisin blanc utilisé en Bourgogne qui produit des vins frais et acidulés. Bien qu'il ait longtemps été considéré comme un cépage de moindre importance, il connaît actuellement un regain d'intérêt grâce aux efforts des vignerons pour améliorer sa qualité et sa réputation.