Jo Bouillon, né Joseph Bouillon le 3 mai 1908 à Brignoles et mort le 9 août 1984 à Paris, était un chef d'orchestre français, connu principalement pour son mariage avec Joséphine Baker.
Il a dirigé l'orchestre qui accompagnait Joséphine Baker lors de ses tournées et de ses spectacles. Leur relation a été largement médiatisée et a contribué à la renommée de Bouillon.
Plus tard, il a géré un village d'enfants, Les Milandes, en Dordogne, un projet humanitaire initié par Joséphine Baker. Après des difficultés financières et la séparation du couple, ce projet a dû être abandonné.
Son travail avec Joséphine Baker a marqué sa carrière et sa vie personnelle.
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